南京“鴨血粉絲湯”將制定團體標準

                    2022年10月18日 19:45:17 | 來源:我蘇網

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                      在南京除了鹽水鴨,鴨血粉絲湯也是一道大名鼎鼎的傳統特色美食,那么如何讓南京鴨血粉絲湯走上商業化模式道路?南京鴨血粉絲湯究竟應該執行什么樣的生產標準呢?最近,南京一些相關食品生產企業在充分協商后,一致表示要為"鴨血粉絲湯"申請集體商標、制定團體標準。

                      在南京街頭,售賣"鴨血粉絲湯"的店鋪隨處可見,滿滿的一大碗里包含了粉絲、鴨血、鴨腸、鴨肝等鴨子的多個附件,還有豆腐果等輔料,吃起來口味平和、鮮香爽滑。 南京市民王女士說:“我比較喜歡吃豆腐果,還有鴨腸。”回味鴨血粉絲湯南京湖北路店值班經理劉春美說:“湯里面有鴨油比較香,還有香菜,我們桌子每份都有辣油,有的顧客喜歡吃辣油加醋,這就是我們鴨血粉絲湯的特色。”

                       "速食版"生產標準不統一 產品千差萬別

                      早些年,鴨血粉絲湯僅能堂食,在一定程度上限制了這道美食的傳播,如今有很多企業研發了速食版鴨血粉絲湯,在淘寶網也有很多類似產品在售賣。除了南京地產外,安徽、河南等地均有企業在生產速食鴨血粉絲湯,記者注意到有的產品里只有鴨血,卻不含鴨腸、鴨肝,還有的產品里含有雞肉提取物。

                      “沒有具體的標準,每個企業會選擇不同的配料,因為我們主要是做代工。”安徽某食品企業工作人員說。南京農業大學教授黃明說:“千差萬別,沒有鴨血粉絲湯風味和特色的產品,它也叫鴨血粉絲,所以價格也差別很大,有三四元的,還有二十多元的。”

                      生產逐步規范 長遠還需食品安全地方標準 

                      記者了解到,早在去年7月,南京市場監管部門就下發過通知,規定企業速食裝鴨血粉絲湯的特征料包,必須要保持在總含量的50%以上,且料包里面的固形物要保持在50%以上。目前南京市已有5家企業拿到了速食鴨血粉絲湯的生產許可證。

                      南京聚客維食品有限公司總經理余學明:“ 鹵肝腸和鹵鴨血必須要有的,作為南京鴨血粉絲湯這兩個是‘靈魂’。”

                      不過記者了解到,目前南京市5家企業只是在執行企業自定的質量標準,無法對市場有序發展產生積極貢獻。各家企業經過協商,一致認為要為"鴨血粉絲湯"申請集體商標、制定團體標準。余學明說:“團體標準應該是更完善了,對生產的要求更高了,從原料開始把關,然后熬制、鹵湯都需要去規范。”“一個是配料一個是數量,但是安全指標是紅線,按照國家安全標準來執行,同時對它的營養組成配料,也要做一個基本的要求。”黃明教授說。

                      早在2016年,廣西柳州市就制定了螺螄粉食品安全地方標準,對袋裝螺螄粉的用料、包裝、產品理化指標、微生物指標等都進行了細致規定。“螺螄粉這個產業就得到了有效保護,已經達到500億元的產值了,間接產值是一個過千億元的產業。”黃明說。

                      專家認為,南京市相關企業為"鴨血粉絲湯"申請集體商標、制定團體標準,這也是食品品質化、品牌化、產業化的必經之路,在此基礎上,南京下一步將盡快制定鴨血粉絲湯食品安全的地方標準。黃明教授說:“它具有強制性了,如果你達不到這個地方標準,食品安全地方標準指標,那市場監管部門可以依法監管,依法查處,這樣就能保護鴨血粉絲湯產業良性發展。”

                      從螺螄粉、小龍蝦再到鴨血粉絲湯,越來越多的地方政府部門和食品企業已經意識到,標準化發展,是筑牢食品行業品質和安全的基礎,相信隨著團體標準以及下一步食品安全地方標準的出臺,南京鴨血粉絲湯也會風味和標準和諧共存,走出地域,香飄世界。

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